Boas Notícias de Novo 47

A forma como actualmente se aprecia e divulga a gastronomia portuguesa e internacional é, por si só, uma boa notícia. E é também bom que haja mais gente jovem curiosa e entusiasmada com a confecção do que come.

Vem isto a propósito de uma notícia que encontrei há dias : “ a gastronomia amazónica é considerada pelos grandes chefes mundiais como aquela que vai marcar o século XXI “. Dizem também que, para o ser, falta-lhe “ciência” e projecção internacional.

Acontece que, em Portugal, se está a trabalhar para isso através do investigador brasileiro Álvaro Espírito Santo que faz na Universidade de Coimbra um doutoramento “com um estudo sobre viagens e sabores da Amazónia, focada nos territórios do turismo gastronómico em Belém do Pará”.

Na opinião do investigador, esta gastronomia tem “todo o potencial” para se expandir, nomeadamente graças aos ingredientes que são exclusivos da região e cuja diversidade ainda não é totalmente conhecida da gastronomia internacional. Mas,” os chefes de cozinha da região são mais instintivos do que científicos e não dominam a técnica da alta gastronomia ; Portugal poderia dar-lhes acesso ao conhecimento relacionado com a tecnologia envolvida” .

O investigador acredita que a divulgação da culinária da Amazónia poderia ser um motor de desenvolvimento da região sem pôr em causa a sua “integridade física” uma vez que o cultivo dos produtos necessários é feito por pequenos agricultores que não vão destruir a floresta.

Também será interessante explorar a grande quantidade de produtos da região com efeitos medicinais já usados na confecção de pratos mas ainda de forma não estruturada.

Belém do Pará, onde se centra a investigação de Álvaro Espírito Santo, foi fundada em 1616 por portugueses.” A colonização e a convivência provocou o intercâmbio de duas culturas distintas, às quais se juntou a africana”. Um exemplo disso é a maniçoba, um prato inspirado na sopa de pedra portuguesa.

Agrada-nos a ideia. Parece ser uma Boa Notícia enquanto não achamos outras mais imediatas e úteis para aveludar a crise em que estamos. E aconselhamos ouvir o investigador sobre o seu trabalho.