Estranhos gostos …

Li há dias um artigo sobre “Kopi Luwak, o café mais desejado do mundo”.

O que tem de tão especial? Os grãos que o produzem devem passar primeiro pelos intestinos da civeta, um mamífero parecido com o ginete e comum na Indonésia e Filipinas .

Tradicionalmente a civeta “fazia o seu trabalho” em estado selvagem: comia os frutos nos cafezais, defecava os grãos e os empregados da plantação faziam a recolha. Com a fama adquirida pelo café, as civetas viraram “funcionárias industriais” da plantação , passaram ao cativeiro e a serem alimentadas pelos cultivadores com os bagos mais suculentos das variedades “robusta” e “arábica”.

A produção anual de “kopi Luwac” ou “ café civeta” ( traduzido à letra), resulta de cerca de 700 quilos de grãos, o preço ronda os 1000€/kg e os seus apreciadores dizem que nenhum café se assemelha a este – “ com sabor a terra e aroma a caramelo” ou “ uma mistura de chocolate e sumo de uva”.

“ São os enzimas que intervêm na digestão que lhe dão o aroma especial”, dizem uns; “ é o almíscar que as civetas produzem em glândulas junto ao ânus para se defenderem”, dizem outros.

No Vietname há um café muito semelhante cujos “agentes” são as doninhas … E, ao que consta, há empresas vietnamitas que investigam a produção artificial de grãos com as mesmas características e, se o conseguirem, às civetas e doninhas “sem emprego” restará a panela depois de deixarem a pelagem para a indústria têxtil – cobiças que até já são de hoje .

Mundinho rebuscado este!!